Хинкали в мультиварке: традиционный грузинский рецепт и способ приготовления на пару

Число почитателей грузинской кухни с каждым днем растет. Многим из нас знакомы такие названия, как сациви, хинкали, хачапури, ткемали. Есть что-то завораживающее, согласитесь? В нашей статье мы обсудим, как готовить хинкали в мультиварке. Такое блюдо покорит любого гурмана.

Настоящие грузинские хинкали

История возникновения хинкали в грузинской кухне насчитывает уже не одно столетие. Раньше такое блюдо считалось исключительно едой пастухов. Когда чабан отправлялся на пастбище, он мог взять с собой мало продуктов. В основном все брали муку, а остальные ингредиенты можно было отыскать высоко в горах. Так и появились хинкали, когда готовили мешочки из теста с бараньей начинкой.

Сегодня многие хозяйки знают, как приготовить хинкали в мультиварке. В этом нет ничего сложного, хотя определенные кулинарные хитрости все-таки существуют.

На заметку! При лепке хинкали обязательно соблюдение пропорций. Так, на 1 часть мясной начинки берут 1,5 части теста.

Тесто для грузинского угощения замешивают долго, не менее 20 минут, затем ему дают «отдохнуть». От качества теста зависит и вкус хинкали. Оно не должно разрываться в процессе термообработки.
Что касается начинки, то использование бараньей вырезки не принципиально. Можно взять свинину или говядину. Еще лучше – смешанный фарш.

На заметку! В Грузии не принято есть хвостики хинкали. Мешочек сначала аккуратно надкусывают и выпивают бульон, а затем уже съедают мясную начинку с оболочкой из теста.

Сегодня вы узнаете, как сварить хинкали в мультиварке, и еще много интересного.

Состав:

• 2 ст. фильтрованной воды;
• 600 г охлажденного смешанного фарша;
• пучок свежей кинзы;
• по вкусу поваренная соль, зира и красный перец;
• мука пшеничная высокосортная – 1 кг.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки необходимых ингредиентов. Фарш лучше приготовить самостоятельно из свиной и говяжьей вырезки.
2. Для приготовления хинкали используют охлажденную воду.
3. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку высшего сорта.
4. В муке делаем посередине углубление и выливаем в него 1 ст. охлажденной фильтрованной воды.
5. Добавляем буквально щепотку поваренной соли, поскольку тесто должно быть пресным.
6. Сначала вымешиваем тесто лопаткой, а затем вручную. Оно получается крутым, но эластичным.
7. Тесто нужно разделить на отдельные колбаски, каждую следует завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить на некоторое время в холодильник.
8. Промываем проточной водой пучок кинзы. Отделяем листики от стеблей.
9. Кинзу мелко рубим ножом.
10. В охлажденный мясной смешанный фарш добавляем 1 ч. л. зиры и примерно ½ ч. л. красного молотого перца.
11. Измельченную кинзу отправляем в миску с фаршем.
12. Вручную перемешиваем фарш с зеленью и специями до получения массы однородной консистенции.
13. В процессе вымешивания фарша не забываем влить 1 ст. охлажденной фильтрованной воды и посолить его по вкусу.
14. Стол посыпаем просеянной мукой.
15. От теста отделяем кусок и скатываем его в колбаску, которую делим примерно на равные части.
16. Скалкой раскатываем одну часть теста в пласт, но не слишком тонкий, иначе в процессе варки хинкали будут разваливаться.
17. Раскатанный пласт теста выложим на блюдце. В центр выкладываем 1 ст. л. мясной начинки.
18. Теперь начинаем собирать свободный край в складочку. По поверьям и грузинским традициям в хинкали должно быть 19 складочек.
19. Тщательно приминаем тесто и лишнюю часть хвостика отрываем.
20. Получаются вот такие фигурные мешочки.
21. В мультиварочный контейнер наливаем фильтрованную воду.
22. Устанавливаем программный режим «Пар» и доводим воду до состояния кипения.
23. Затем сменяем программный режим на «Варку».
24. Пластиковой лопаткой делаем в воде воронку и отправляем в мультиварочный контейнер хинкали.
25. Обязательно воду солим и добавляем немного рафинированного масла семян подсолнечника, чтобы хинкали не слипались.
26. Провариваем их в течение четверти часа, а затем аккуратно извлекаем шумовкой.
27. Подаем к столу в горячем виде, посыпав хинкали молотым душистым перцем.

Хинкали в мультиварке на пару

С появлением современных кухонных гаджетов многие хозяйки, которые любят баловать своих домочадцев блюдами других кухонь мира, стали готовить хинкали в мультиварке «Редмонд». Паровая обработка – идеальный способ для варки хинкали. Вам не нужно переживать, что мешочки из теста развалятся или слипнутся. Блюдо сохранит свой эстетичный вид и неповторимый вкус.

На заметку! Мультиварочный контейнер рекомендуется смазывать рафинированным маслом семян подсолнечника.

Состав:

• 0,25 л охлажденной фильтрованной воды;
• 500 г просеянной высокосортной муки;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• телятина – 0,6 кг;
• 0,4 кг свиной вырезки;
• пучок петрушки;
• пучок кинзы;
• 150 г лука;
• по вкусу поваренная соль, смесь красного и черного молотых перцев.

Приготовление:

1. В глубокую миску просеиваем муку высшего сорта и соединяем ее с поваренной солью.
2. По центру делаем углубление, в которое вливаем охлажденную фильтрованную воду.
3. Из этих ингредиентов вымешиваем тугое, но эластичное тесто. Длительность замеса составляет ориентировочно 20 минут.
4. Раскатываем тесто в форме колбаски, которую оборачиваем в полиэтиленовую пленку.
5. Примерно на четверть часа откладываем тесто в сторону. А тем временем займемся приготовлением начинки.
6. Свиную вырезку и телятину мелко рубим ножом или пропускаем через мясорубку.
7. Петрушку и кинзу хорошенечко промываем, просушиваем и мелко рубим ножом.
8. Лук очищаем и шинкуем меленькими кубиками.
9. Добавляем измельченный лук и зелень в фарш.
10. Приправляем смесью красного и черного молотых перцев, солью, хорошенько перемешиваем.
11. Осталось слепить хинкали так, как описано в предыдущем рецепте.
12. В мультиварочный контейнер наливаем фильтрованную воду, сверху устанавливаем поддон для приготовления на пару.
13. Поддон смазываем рафинированным маслом семян подсолнечника. Выкладываем в него хинкали.
14. Выбираем программный режим «Пар», таймер устанавливаем на полчаса.
15. Подаем готовые хинкали к столу со сливочным маслом или грузинским соусом.

Читайте также:

• Хек в мультиварке: рецепты приготовления
• Харчо в мультиварке: рецепты приготовления
• Форель в мультиварке: рецепты приготовления

Как видите, ничего сложного в приготовлении хинкали нет. Чтобы внутри было как можно больше сока, добавляйте в фарш бульон или воду, он должен быть жидковатым. Хинкали получатся вкуснее, если добавить больше зелени. Приятного аппетита!