Бигус в мультиварке: способы приготовления, кулинарные хитрости

За незнакомым русскому слуху названием «Бигус» или «Бигос» скрывается сытное второе блюдо, популярное в польской, латышской и литовской кухне. Представляет собой оно тушеную квашеную капусту и мясо. О происхождении рецепта спорят до сих пор – поляки его считают своим национальным блюдом, однако существуют предположения, что пришло оно все же из княжества Литовского в 14-ом столетии. С того времени рецептов бигуса сформировалось больше десятка, а значит, его точно стоит попробовать приготовить.

Как приготовить бигус в мультиварке правильно?

Для начала стоит разобраться в ключевых особенностях иностранного блюда, которое еще не стало таким привычным русскому человеку, как итальянская паста или английский пудинг. Бигус или бигос это почти всегда смесь свежей белокочанной капусты и квашеной, что и придает ему интересный вкус, а также вид. Причем, соотношение обязательно равное. Также:

• мясной компонент традиционно – свинина, однако может использоваться и дичь (дополнительно вводятся копченая колбаса, свиное сало с мясными вкраплениями);
• технология работы предполагает обязательное раздельное приготовление всех ингредиентов и последующее совместное тушение;
• подается бигос всегда с хлебом, преимущественно черным;
• консистенция готового продукта – очень густая, привкус обязательно кислый, а превалирующая нота в аромате – копчености.

Примечательно, что это блюдо можно готовить впрок – некоторые хозяйки даже замораживают его: после повторной термообработки оно не теряет своих вкусовых качеств. Способов подачи тоже немало: одним из традиционных вариантов считается подача горячего бигоса в булке хлеба, из которой вынимают почти весь мякиш и срезают верх, выступающий после в роли крышки.

Если говорить о добавочных компонентах, то в бигос могут входить не только капуста и мясо – сюда вводят грибы, морковь, томаты, чернослив. Мясо тушат в красном сухом вине, дополняют специями, среди которых очень популярны тмин, лавровый перец. Некоторые хозяйки используют в бигус картофель, хотя это противоречит классической рецептуре, а вместо чернослива кладут сливовое варенье.

Классический литовский бигус в мультиварке Редмонд

Для традиционной рецептуры характерно совмещение нескольких видов мяса, поэтому в мультиварку отправятся и свинина, и говядина. Копченостей тоже желательно много и разных – к колбасе и ветчине можно также добавить шпик. Сухое вино рекомендовано брать красное, но не возбраняется подлить белое. Специи подбирайте на глаз. Также учтите, что в польском бигусе лука нет, но в литовской версии и остальных он присутствует, поэтому при желании Вы можете от него отказаться.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• телятина – 400 г;
• копченая ветчина – 150 г;
• копченая колбаса – 150 г;
• квашеная капуста – 600 г;
• свежая белокочанная капуста – 600 г;
• луковица репчатая;
• чернослив – 5 шт.;
• масло растительное – 1 ст. л.;
• сухое красное вино – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зубчик чеснока;
• соль;
• молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Промойте оба вида мяса, нарежьте тонкими полосками, а после – на кубики.
2. Налейте в чашу мультиварки растительное масло, выложите говядину. На режиме «Жарка» подрумянивайте 10 мин.
3. Уберите говядину, положите на её место свинину и обжаривайте точно так же.
4. Снимите шелуху с луковицы, нашинкуйте полукольцами. Бросьте в мультиварку, освобожденную от мяса: пусть она впитает в себя часть вытопленного из свинины жира за 5-7 мин.
5. Нашинкуйте как можно мельче свежую белокочанную капусту, смешайте с квашеной. Выложите в мультиварку и опустите крышку. Сохраняя тот же режим «Жарка», готовьте 10 мин.
6. Добавьте оба вида мяса, а также порезанные кубиками копченую ветчину и колбасу.
7. Поменяйте режим на «Тушение», томите, опустив крышку, 15 мин.
8. Чернослив ошпарьте кипятком, порежьте брусочками. Зубчик чеснока измельчите, подсыпьте оба компонента к остальным.
9. Добавьте лавровый лист, вино, специи, соль. Готовьте еще 20 мин. Подавайте бигус горячим, либо дайте ему постоять ночь в холодильнике – он станет еще ароматнее.

Бигус с сосисками в мультиварке

На классическую версию это блюдо похоже очень относительно, но в целом оно тоже заслуживает появиться на обеденном столе хотя бы из-за своей простоты. Во многом это блюдо уже имеет русские корни, поскольку представляет собой всем знакомую тушеную белокочанную капусту с обжаренными кусочками сосисок и томатной пастой. Если сюда добавить вареный белый рис, получится особенно сытно.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 400 г;
• капуста квашеная – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сосиски – 400 г;
• лист лавровый – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• красное сухое вино – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Нашинковать мелко свежую капусту, высыпать в чашу мультиварки.
2. Залить маслом, включить режим «Жарка». Подрумянивать, изредка переворачивая, около 20-ти мин., чтобы она немного размягчилась.
3. Вынуть свежую капусту, смешать с квашеной.
4. Положить тертую морковь и полукольца лука в мультиварочную чашу. Жарить, не меняя режим, 10 мин.
5. Положить туда очищенные от пленки и порезанные толстыми кусочками сосиски. Дать подрумяниться.
6. Добавить обратно капусту (теперь уже оба вида), бросить лавровый лист, влить вино. По желанию ввести специи.
7. Опустить крышку, режим поменять на «Тушение» и готовить бигус еще 15 мин.

Как приготовить бигус с курицей в мультиварке?

Изюминка этого рецепта не только в замене тяжелой свинины более легкой диетической курицей (причем, копчености специалисты рекомендуют все же оставить – без них не будет традиционного запаха бигуса), но и в способе приготовления. Вам не придется долго стоять у мультиварки, поскольку продукты можно положить сразу все, только готовиться они будут долго.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 500 г;
• квашеная капуста – 400 г;
• куриное филе – 500 г;
• томаты – 300 г;
• копченая колбаса – 200 г;
• вода – 200 мл;
• репчатый лук – 2 шт.;
• пучок зелени;
• соль;
• зубчики чеснока – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Нарезать мелкими кусочками обмытое куриное филе, посолить, выложить на дно чаши мультиварки.
2. Копченую колбасу нашинковать кружочками, затем порезать их на брусочки. Выложить сверху.
3. Белокочанную капусту порубить мелкой стружкой, смешать с квашеной, укрыть мясо.
4. Томаты нарезать кубиками как курицу, репчатый лук – полукольцами. Добавить туда же.
5. Чеснок измельчить, бросить вместе с солью сверху.
6. Залить все продукты водой, присыпать изорванной вручную зеленью.
7. Опустить крышку мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и готовить на протяжении часа.

Читайте также:

• Бефстроганов в мультиварке: рецепты приготовления
• Чахохбили из курицы в мультиварке: классический грузинский рецепт
• Хлеб в мультиварке «Редмонд»: простые рецепты

Как Вы могли убедиться, бигус – это не всегда очень сложно и долго: если нет времени или желания работать с традиционным рецептом, его всегда можно облегчить, убрав поэтапную термообработку каждого продукта. Главное, старайтесь максимально сохранить ключевые ноты блюда: комбинировать оба вида капусты, не пренебрегать копчеными мясными продуктами и не злоупотреблять специями – их здесь совсем немного.